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méthodes de panification

• à 11h du bonheur (l’hiver)
• à 9h du bonheur (l’été)
• l’immanquable
• la moitié retournée : des pains de 500gr, une cuisson à chaleur dégressive
• le cancre
• Le levain est déjà une partie de la pâte....
• pousse nocturne, voire un peu plus...
• un cycle court
• un pâton en corbeille : 4 rabats, et pis voilà ! - vidéo