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De toutes ces expériences, le facteur central est la farine, et tout changerait en changeant de farine : les temps et les températures, les quantités d’eau. Celle que j’utilise depuis quelques années est issue de blés anciens cultivés en biodynamie (Demeter) à la ferme Peter à Muttersholtz, en Alsace.

Ces expériences sont les traces d’un apprentissage de quelques années, en mettant concrètement la main à la pâte...


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