l’immanquable

Voici quelques proportions et temps de pousse qu’on peut utiliser dans les situations nouvelles, quand on change de farine ou quand on débute et qu’on veut se faire la main :

  • 350gr d’eau
  • 200gr de levain rafraîchi (comme ici)
  • 500gr de farine (+1 ou 2 poignées)
  • 7gr de sel (minimum)

Après mélange, pause de 30 minutes, puis quelques rabats de la pâte de l’extérieur vers l’intérieur.
Pause de 5 heures, puis à nouveau des rabats comme précédemment.
Mise en corbeille et pause encore 1 heure avant cuisson.
Retourné sur la plaque de cuisson et cuit avec un peu de vapeur, jusqu’à ce que la croûte soit dorée, entre 250 et 280°C, ça fera tout à fait l’affaire.

Pour les fois suivantes, il faut bien sûr adapter suivant le résultat obtenu...