Les méthodes proposées par Jean:

• un cycle de 24h
• l’immanquable
• le pétrissage manuel à ma façon - vidéo
• le cancre
• un pâton en corbeille : 4 rabats, et pis voilà ! - vidéo
• à 11h du bonheur (l’hiver)
• à 9h du bonheur (l’été)
• Le levain est déjà une partie de la pâte....
• la moitié retournée : des pains de 500gr, une cuisson à chaleur dégressive
• un cycle court