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le pétrissage manuel à ma façon - vidéo

par Jean (licence texte et images : Creative Commons Attribution-NonCommercial - CC BY-NC)


pétrissage à ma façon

Ensuite, c’est toujours pas grand chose à faire : on attend, on regarde la pâte qui pousse...

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Pour résumé :

  • 400 ou 500g de levain de seigle (T150) bien mousseux mélangé la veille au soir avec 250ml d’eau et 200g de farine (seigle ou blé, T150 ou T80 selon ce qu’on veut)
  • le matin à 8h : on ajoute 1/2l d’eau avec 19g de sel et 1Kg de farine de blé T80
  • après un petit repos de 30min le pétrissage comme ci-dessus, 10 minutes, ça muscle !
  • 4 ou 5h de pousse
  • on fait des pâtons + 2h environ de pousse
  • cuisson : four chauffé à 280°C, 10 minutes à 275 + environ 25 minutes à 270

La vérité sur cette méthode de pétrissage

Je cherchais à quoi pouvait bien servir le pétrissage dont on pense qu’il est absolument nécessaire pour réussir son pain, et avec du recul je pense qu’il a surtout servi à grossir mes biceps et mes avants-bras, mais le pain, lui, n’en a rien à faire, de mon petit pétrissage manuel. Je préfère largement faire le pain avec le minimum d’énergie, comme expliqué ici ou ...
:o)